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馒头为什么会起泡 馒头皮起泡怎么办
2023-01-24

馒头不仅要讲究好吃,还要讲究卖相。要想馒头好吃又好看那就需要一定的制作技巧了。那么,馒头为什么会起泡?馒头皮起泡怎么办?

馒头为什么会起泡

一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;

二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;

三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;

四、醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起;

五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。

馒头皮起泡怎么办

面本身是酸性的,加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸,这时候就会产生二氧化碳,如果面没有揉到位,或者没有完全醒好,就会出现起泡的现象。建议您醒面1小时左右后,再重新揉一下,这样就不会有气泡了

馒头怎么做好吃

1、盆中放入面粉,将酵母撒入面粉中搅拌均匀。

2、面粉中倒入温水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成絮状。

3、然后和成面团,将面团揉均匀揉至表面光滑,盖上盖,放温暖处发酵。

4、面团发酵至二倍大,就发酵好了。

5、将面团在面板上揉一揉,排排气,再将面团揉成长条剂子。

6、将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子。

7、将小剂子从外往里揉,揉至面团表面变光滑。

8、将光滑一面放上面,底捏成包子褶,再倒过来,在桌面轻摔两下,把底摔平,做成馒头,再两手放馒头左右前后搓,将馒头搓圆。

9、馒头做好,放到盖帘上二次发酵,这时坐锅点火,锅里烧清水。水开放入馒头上锅蒸。

10、大火蒸二十五分钟,即可出锅。

制作馒头的技巧

1、揉制得不够到位,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,可以再加入一点水,使你能轻松胜任,把面团揉匀揉透; 

2、饧发适度,如果饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成起泡现象; 

3、蒸馒头的火力不宜过大,中火即可。

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