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藕汤发黑是什么原因
2023-03-19

莲藕汤变黑的原因可能是莲藕本身不太新鲜,所以不能喝煮的汤。第二个方面可能是在铁锅里烹饪的原因。试着用砂锅或不锈钢锅煮莲藕汤。此外,莲藕中的单宁会与空气发生反应,产生黑色莲藕汤。

1、莲藕不新鲜

藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净,孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜,放了很久,导致藕汤变黑,这种藕汤不仅色泽黑,还不新鲜。挑选的时候尽量选择没有外伤的,藕节短而粗、藕距长,这样的比较新鲜。

2、铁锅烹饪

使用铁锅进行烹饪,可以帮助身体补充铁元素,但铁质遇热会氧化,色泽会转深,加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素,二者的颜色不停的加深,会导致藕汤变黑。另外,藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。

3、空气氧化

莲藕中含有一种单宁鞣质成分,它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应,就不停的生成褐色素,导致藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡,可以阻止它们进行反应,因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性,直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。

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